【烹飪教煮】大廚教自製溏心蛋　秘訣係要浸冰水【有片】

食日式拉麵除了配叉燒外，其實一隻漏黃的溏心蛋都不可少。許多人以為自製溏心蛋很難，但帝京酒店中餐行政
助理總廚尤忠東則說，只要依著他教煮溏心蛋的方法，實在零難度。而且材料只有雞蛋和白醋，相當簡單呢。

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尤師傅給大家的兩個貼士是：

1.將蛋從滾水中撈起放進冰水中，是為了讓蛋快速降溫，防止餘溫繼續加熱，便可使蛋黃造成半溶化狀態了。

▲ 烚完蛋放入冰水中冷卻。(趙景隆攝)

2.在水中加白醋，因蛋殼的主要成分是碳酸鈣，當加上屬於弱酸的醋，一齊煮就會產生中和反應，蛋殼會變薄，令蛋殼容易剝開。

▲ 落少許白醋。(趙景隆攝)

做法：
1.煲滾一鍋清水後，加入白醋
2.然後放蛋入熱水中

▲ 水滾便可以放蛋煮6分鐘。(趙景隆攝)

3.待水再次滾起後轉小火，同時 Set 好 6 分鐘時間倒數
4.6分鐘過去，撈起雞蛋浸入冰水一會

▲ 一切開，完全流心架。(趙景隆攝)

5.便可以剝殼，一刀切開蛋黃即呈溏心狀態。